O beneficiamento a seco é um dos métodos utilizados no processamento do café especial. Neste processo, a remoção da polpa do fruto é feita sem a utilização de água, o que confere características únicas ao café. Neste glossário, vamos explorar os principais métodos de beneficiamento a seco do café especial.
Método Natural
O método natural, também conhecido como processo seco ou processo natural, é um dos métodos mais antigos e tradicionais de beneficiamento a seco do café especial. Neste método, os frutos maduros são colhidos e deixados secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, até que a polpa seque completamente. Durante o processo de secagem, os frutos são constantemente revirados para garantir uma secagem uniforme. Após a secagem, a polpa é removida mecanicamente, resultando em grãos de café com sabor intenso e doçura acentuada.
Método Cereja Descascado
O método cereja descascado é um dos métodos de beneficiamento a seco do café especial que combina características do beneficiamento a seco e do beneficiamento úmido. Neste método, os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de descascamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, até que atinjam o teor de umidade adequado. O resultado é um café com acidez equilibrada e sabores complexos.
Método Pergaminho
O método pergaminho é um dos métodos de beneficiamento a seco do café especial mais utilizados em países produtores. Neste método, os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de secagem ao sol, em terreiros ou camas suspensas, até que a polpa seque completamente. Após a secagem, os grãos são armazenados em sacos de juta ou em tulhas por um período de repouso, conhecido como período de “descanso”. Durante esse período, os grãos perdem umidade e adquirem um revestimento chamado de pergaminho, que é removido antes da torra. O café produzido por este método apresenta corpo médio, acidez equilibrada e sabores suaves.
Método Natural Despolpado
O método natural despolpado é uma variação do método natural, onde os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de despolpamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, até que atinjam o teor de umidade adequado. Este método resulta em um café com características semelhantes ao método natural, porém com menor intensidade de sabor e doçura.
Método Honey
O método honey, também conhecido como método de mel ou método de mucilagem, é um dos métodos de beneficiamento a seco do café especial que utiliza parte da polpa do fruto durante o processo de secagem. Neste método, os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de despolpamento parcial, onde parte da polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, com a polpa restante aderida aos grãos. Durante a secagem, a polpa fermenta e adere aos grãos, conferindo sabores e aromas únicos ao café. O resultado é um café com corpo médio, acidez equilibrada e notas de frutas maduras.
Método Semi-Lavado
O método semi-lavado, também conhecido como método de cereja descascado e despolpado, é uma combinação dos métodos de beneficiamento úmido e beneficiamento a seco. Neste método, os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de despolpamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados em tanques de fermentação, onde ocorre a remoção da mucilagem restante. Após a fermentação, os grãos são lavados e colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas. O café produzido por este método apresenta acidez equilibrada, corpo médio e sabores complexos.
Método Natural Desmucilado
O método natural desmucilado é uma variação do método natural, onde os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de despolpamento parcial, onde parte da polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, sem a polpa restante. Durante a secagem, a polpa fermenta e se desprende dos grãos, conferindo sabores e aromas únicos ao café. O resultado é um café com corpo médio, acidez equilibrada e notas de frutas maduras, porém com menor intensidade de sabor e doçura em comparação ao método natural.
Método Pergaminho Descascado
O método pergaminho descascado é uma variação do método pergaminho, onde os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de descascamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, até que atinjam o teor de umidade adequado. Este método resulta em um café com características semelhantes ao método pergaminho, porém com menor intensidade de sabor e doçura.
Método Cereja Descascado Desmucilado
O método cereja descascado desmucilado é uma combinação dos métodos cereja descascado e natural desmucilado. Neste método, os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de descascamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, sem a polpa restante. Durante a secagem, a polpa fermenta e se desprende dos grãos, conferindo sabores e aromas únicos ao café. O resultado é um café com acidez equilibrada, corpo médio e notas de frutas maduras, com características semelhantes ao método cereja descascado.
Método Cereja Descascado Despolpado
O método cereja descascado despolpado é uma combinação dos métodos cereja descascado e natural despolpado. Neste método, os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de despolpamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, até que atinjam o teor de umidade adequado. Este método resulta em um café com características semelhantes ao método cereja descascado, porém com menor intensidade de sabor e doçura.
Método Honey Despolpado
O método honey despolpado é uma variação do método honey, onde os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de despolpamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, com a polpa restante aderida aos grãos. Durante a secagem, a polpa fermenta e adere aos grãos, conferindo sabores e aromas únicos ao café. O resultado é um café com corpo médio, acidez equilibrada e notas de frutas maduras, porém com menor intensidade de sabor e doçura em comparação ao método honey.
Método Pergaminho Despolpado
O método pergaminho despolpado é uma variação do método pergaminho, onde os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de despolpamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas, até que atinjam o teor de umidade adequado. Este método resulta em um café com características semelhantes ao método pergaminho, porém com menor intensidade de sabor e doçura.
Método Semi-Lavado Despolpado
O método semi-lavado despolpado é uma combinação dos métodos semi-lavado e natural despolpado. Neste método, os frutos maduros são colhidos e passam por um processo de despolpamento, onde a polpa é removida mecanicamente. Em seguida, os grãos são colocados em tanques de fermentação, onde ocorre a remoção da mucilagem restante. Após a fermentação, os grãos são lavados e colocados para secar ao sol, em terreiros ou camas suspensas. O café produzido por este método apresenta acidez equilibrada, corpo médio e sabores complexos, com características semelhantes ao método semi-lavado.
