O processo de secagem do café é uma etapa fundamental na produção de café especial. O drying, como é conhecido, consiste em retirar a umidade dos grãos de café recém-colhidos, garantindo sua qualidade e preservando suas características sensoriais. Existem diferentes métodos de drying do café, cada um com suas particularidades e influências no sabor final da bebida. Neste glossário, vamos explorar os principais tipos de drying utilizados na produção de café especial.
Drying Natural
O drying natural, também conhecido como processo natural ou dry process, é o método mais antigo e tradicional de secagem do café. Nesse processo, os grãos são espalhados em terreiros ou secadores ao sol, onde ficam expostos à luz solar e ao ar livre. A secagem natural ocorre de forma lenta e gradual, levando de 15 a 30 dias para que os grãos atinjam o teor de umidade ideal. Durante esse período, os grãos são constantemente revirados para garantir uma secagem uniforme.
Drying Cereja Descascado
O drying cereja descascado, também conhecido como processo cereja descascado ou pulped natural, é um método que combina características do drying natural e do drying por via úmida. Nesse processo, os grãos são descascados logo após a colheita, mas ainda mantêm parte da polpa aderida a eles. Em seguida, são colocados para secar, geralmente em terreiros ou secadores, onde passam por um processo de secagem similar ao do drying natural. Esse método resulta em um café com características sensoriais intermediárias entre o natural e o lavado.
Drying Pátio
O drying pátio, também conhecido como processo pátio ou patio drying, é um método de secagem do café que utiliza pátios de concreto ou cimento para a exposição dos grãos ao sol. Nesse processo, os grãos são espalhados em camadas finas sobre o pátio e ficam expostos ao sol durante o dia. Durante a noite, os grãos são cobertos para protegê-los da umidade do sereno. Esse método de secagem é amplamente utilizado em regiões com clima seco e ensolarado, como o Brasil.
Drying Suspenso
O drying suspenso, também conhecido como processo suspenso ou suspended drying, é um método de secagem do café que utiliza estruturas suspensas para a exposição dos grãos ao ar livre. Nesse processo, os grãos são colocados em sacos ou telas suspensas, permitindo que o ar circule livremente ao redor deles. Essa exposição ao ar livre acelera o processo de secagem, reduzindo o tempo necessário para atingir o teor de umidade ideal. O drying suspenso é comumente utilizado em regiões com clima úmido, onde a secagem natural seria mais demorada.
Drying Mecânico
O drying mecânico, também conhecido como processo mecânico ou mechanical drying, é um método de secagem do café que utiliza equipamentos mecânicos para acelerar o processo de secagem. Nesse processo, os grãos são colocados em secadores mecânicos, onde são submetidos a correntes de ar quente. Essas correntes de ar removem a umidade dos grãos de forma rápida e controlada, reduzindo o tempo necessário para a secagem. O drying mecânico é amplamente utilizado em regiões com clima úmido ou chuvoso, onde a secagem natural seria inviável.
Drying em Terreiro Coberto
O drying em terreiro coberto, também conhecido como processo em terreiro coberto ou covered patio drying, é um método de secagem do café que utiliza estruturas cobertas para proteger os grãos da exposição direta ao sol. Nesse processo, os grãos são espalhados em camadas finas sobre o terreiro coberto, onde ficam expostos ao ar livre, mas protegidos da luz solar direta. Essa proteção contra a luz solar reduz a velocidade de secagem, resultando em um processo mais lento e gradual. O drying em terreiro coberto é comumente utilizado em regiões com clima quente e seco.
Drying em Secador de Leito Fixo
O drying em secador de leito fixo, também conhecido como processo em secador de leito fixo ou fixed bed drying, é um método de secagem do café que utiliza secadores de leito fixo para acelerar o processo de secagem. Nesse processo, os grãos são espalhados em camadas finas sobre uma superfície perfurada, permitindo a passagem de ar quente. Esse ar quente remove a umidade dos grãos de forma rápida e controlada, reduzindo o tempo necessário para a secagem. O drying em secador de leito fixo é amplamente utilizado em regiões com clima úmido ou chuvoso.
Drying em Secador de Leito Fluidizado
O drying em secador de leito fluidizado, também conhecido como processo em secador de leito fluidizado ou fluidized bed drying, é um método de secagem do café que utiliza secadores de leito fluidizado para acelerar o processo de secagem. Nesse processo, os grãos são suspensos em um fluxo de ar quente, que os mantém em constante movimento. Esse movimento dos grãos permite uma secagem mais rápida e uniforme, reduzindo o tempo necessário para atingir o teor de umidade ideal. O drying em secador de leito fluidizado é comumente utilizado em regiões com clima úmido ou chuvoso.
Drying em Tambor Rotativo
O drying em tambor rotativo, também conhecido como processo em tambor rotativo ou drum drying, é um método de secagem do café que utiliza tambores rotativos para acelerar o processo de secagem. Nesse processo, os grãos são colocados dentro de um tambor rotativo, que é aquecido por correntes de ar quente. A rotação do tambor permite uma secagem mais rápida e uniforme dos grãos, reduzindo o tempo necessário para atingir o teor de umidade ideal. O drying em tambor rotativo é amplamente utilizado em regiões com clima úmido ou chuvoso.
Drying em Estufa
O drying em estufa, também conhecido como processo em estufa ou greenhouse drying, é um método de secagem do café que utiliza estufas para acelerar o processo de secagem. Nesse processo, os grãos são colocados dentro de estufas, onde são expostos a correntes de ar quente. Essas correntes de ar removem a umidade dos grãos de forma rápida e controlada, reduzindo o tempo necessário para a secagem. O drying em estufa é comumente utilizado em regiões com clima úmido ou chuvoso, onde a secagem natural seria inviável.
Drying em Silo
O drying em silo, também conhecido como processo em silo ou silo drying, é um método de secagem do café que utiliza silos para acelerar o processo de secagem. Nesse processo, os grãos são colocados dentro de silos, onde são expostos a correntes de ar quente. Essas correntes de ar removem a umidade dos grãos de forma rápida e controlada, reduzindo o tempo necessário para a secagem. O drying em silo é amplamente utilizado em regiões com clima úmido ou chuvoso, onde a secagem natural seria inviável.
Drying por Via Úmida
O drying por via úmida, também conhecido como processo por via úmida ou wet process, é um método de secagem do café que utiliza água para remover a polpa dos grãos logo após a colheita. Nesse processo, os grãos são colocados em tanques de fermentação, onde a polpa é removida por ação de bactérias e enzimas. Em seguida, os grãos são lavados e colocados para secar, geralmente em terreiros ou secadores. Esse método de secagem resulta em um café com características sensoriais diferentes dos demais métodos, geralmente mais suave e equilibrado.
Drying em Secador de Leito Estático
O drying em secador de leito estático, também conhecido como processo em secador de leito estático ou static bed drying, é um método de secagem do café que utiliza secadores de leito estático para acelerar o processo de secagem. Nesse processo, os grãos são espalhados em camadas finas sobre uma superfície perfurada, permitindo a passagem de ar quente. Esse ar quente remove a umidade dos grãos de forma rápida e controlada, reduzindo o tempo necessário para a secagem. O drying em secador de leito estático é amplamente utilizado em regiões com clima úmido ou chuvoso.
Drying em Secador de Leito Vibratório
O drying em secador de leito vibratório, também conhecido como processo em secador de leito vibratório ou vibratory bed drying, é um método de secagem do café que utiliza secadores de leito vibratório para acelerar o processo de secagem. Nesse processo, os grãos são espalhados sobre uma superfície vibratória, que é aquecida por correntes de ar quente. A vibração da superfície permite uma secagem mais rápida e uniforme dos grãos, reduzindo o tempo necessário para atingir o teor de umidade ideal. O drying em secador de leito vibratório é comumente utilizado em regiões com clima úmido ou chuvoso.
