Grão de Café Defeituoso é um termo utilizado na indústria do café para descrever os grãos que não atendem aos padrões de qualidade estabelecidos.
Esses grãos podem apresentar uma série de características indesejáveis que afetam o sabor, aroma e aparência do café.
Neste glossário, vamos explorar os diferentes tipos de grãos defeituosos e como eles podem impactar a experiência de degustação do café.
1. Grãos Pretos
Os grãos pretos são um tipo de grão defeituoso que apresentam uma coloração escura e intensa. Essa coloração é geralmente causada por um processo de fermentação inadequado durante o processamento do café. Os grãos pretos tendem a ter um sabor amargo e podem afetar negativamente o sabor geral da bebida.
2. Grãos Verdes
Os grãos verdes são outro tipo de grão defeituoso que não atingiu o estágio de maturação adequado. Esses grãos são colhidos antes de estarem completamente maduros e, como resultado, não desenvolvem todo o sabor e aroma desejados. Os grãos verdes podem ter um sabor mais ácido e adstringente.
3. Grãos Ardidos
Os grãos ardidos são grãos que foram danificados pelo calor excessivo durante o processo de secagem. Esses grãos geralmente apresentam uma coloração marrom escura e podem ter um sabor queimado e desagradável. Os grãos ardidos também podem afetar a qualidade do café, tornando-o menos saboroso e aromático.
4. Grãos Mofados
Os grãos mofados são grãos que foram contaminados por fungos durante o armazenamento ou transporte. Esses grãos apresentam manchas de mofo e podem ter um cheiro e sabor desagradáveis. Os grãos mofados são considerados um defeito grave e devem ser descartados, pois podem representar riscos à saúde.
5. Grãos Fermentados
Os grãos fermentados são grãos que passaram por um processo de fermentação indesejado durante o processamento. Esse processo pode ocorrer devido a condições inadequadas de armazenamento ou umidade excessiva. Os grãos fermentados podem ter um sabor azedo e desagradável, afetando negativamente a qualidade do café.
6. Grãos Quebrados
Os grãos quebrados são grãos que foram danificados durante o processamento ou transporte. Esses grãos podem apresentar rachaduras ou fragmentos e tendem a ter um sabor mais amargo e ácido. Os grãos quebrados também podem afetar a consistência da bebida, resultando em uma xícara de café menos equilibrada.
7. Grãos Imaturos
Os grãos imaturos são grãos que não atingiram o estágio de maturação adequado antes da colheita. Esses grãos geralmente têm uma coloração verde clara e podem ter um sabor mais ácido e adstringente. Os grãos imaturos também podem afetar a qualidade do café, resultando em uma bebida menos saborosa e aromática.
8. Grãos Chochos
Os grãos chochos são grãos que perderam a umidade adequada durante o processo de secagem. Esses grãos tendem a ser mais leves e podem apresentar uma textura enrugada. Os grãos chochos podem ter um sabor mais fraco e menos pronunciado, afetando a qualidade geral do café.
9. Grãos Ferroados
Os grãos ferroados são grãos que foram danificados por objetos metálicos durante o processamento ou transporte. Esses grãos podem apresentar pequenas marcas de ferro e tendem a ter um sabor metálico e desagradável. Os grãos ferroados são considerados um defeito grave e devem ser descartados.
10. Grãos Chumbados
Os grãos chumbados são grãos que foram contaminados por chumbo durante o armazenamento ou transporte. Esses grãos podem apresentar uma coloração acinzentada e tendem a ter um sabor amargo e desagradável. Os grãos chumbados são considerados um defeito grave e podem representar riscos à saúde.
11. Grãos Brocados
Os grãos brocados são grãos que foram danificados por insetos durante o armazenamento. Esses grãos podem apresentar pequenos furos ou buracos e tendem a ter um sabor rançoso e desagradável. Os grãos brocados são considerados um defeito grave e devem ser descartados.
12. Grãos Choços
Os grãos choços são grãos que perderam a umidade adequada durante o processo de secagem. Esses grãos tendem a ser mais leves e podem apresentar uma textura enrugada. Os grãos choços podem ter um sabor mais fraco e menos pronunciado, afetando a qualidade geral do café.
13. Grãos Queimados
Os grãos queimados são grãos que foram expostos a altas temperaturas durante o processo de torrefação. Esses grãos apresentam uma coloração escura e podem ter um sabor amargo e carbonizado. Os grãos queimados são considerados um defeito grave e podem afetar negativamente a qualidade do café.
