Comece separando as gemas das claras, colocando cada uma em tigelas diferentes. As claras serão usadas para o merengue e as gemas para o creme.
Bata as gemas com metade do açúcar até formar um creme claro e espumoso. Durante o processo, raspe as laterais da tigela com uma espátula para garantir que tudo fique bem misturado.
Acrescente o mascarpone ao creme de gemas e misture delicadamente até ficar homogêneo. Reserve.
Leve as claras com o restante do açúcar ao banho-maria, mexendo suavemente até o açúcar dissolver completamente e a mistura aquecer levemente. Faça o teste com os dedos: a mistura deve estar morna e sem grãos de açúcar.
Retire do banho-maria e bata as claras até formar um merengue leve, com picos macios. Evite bater em excesso, pois o merengue muito firme dificulta a incorporação ao creme.
Misture um terço do merengue ao creme de mascarpone, mexendo bem. Em seguida, adicione o restante aos poucos, incorporando com movimentos suaves de baixo para cima.
Em um prato fundo, misture o café coado com o licor de sua preferência.
Mergulhe rapidamente um dos lados dos biscoitos champanhe nessa mistura e disponha-os em uma travessa retangular, com o lado úmido virado para cima.
Cubra com metade do creme de mascarpone, espalhando uniformemente. Faça mais uma camada de biscoitos umedecidos e finalize com o restante do creme.
Alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Para um resultado ainda melhor, deixe descansar de um dia para o outro.
Antes de servir, polvilhe cacau em pó por cima, utilizando uma peneira fina. Sirva gelado e aproveite cada colherada!
Não tem batedeira? Tudo certo! Você pode preparar a receita usando um mixer com acessório para bater claras ou até mesmo uma batedeira manual. Só lembre-se de utilizar tigelas de vidro ou inox, que são seguras para o banho-maria.
