Misture o leite com o vinagre e reserve. Essa combinação fará o leite talhar levemente enquanto você organiza os demais ingredientes. Esse passo é essencial, pois contribui para um bolo mais úmido e macio.
Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha de trigo, cacau em pó, sal e fermento químico e reserve.
No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o extrato de baunilha, o açúcar mascavo, o açúcar refinado e o café espresso. Em seguida, adicione o leite talhado com vinagre e bata novamente até obter uma mistura homogênea.
Transfira a mistura do liquidificador para uma tigela grande, onde será incorporada aos ingredientes secos.
Adicione a mistura de ingredientes secos aos poucos, mexendo com um fouet até a massa ficar lisa e bem homogênea.
Por fim, acrescente os pedaços de chocolate e misture delicadamente até que estejam bem distribuídos na massa.
Despeje a massa em uma forma untada ou divida em forminhas menores, conforme preferir.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C e asse por cerca de 20 minutos, ou até que a massa esteja firme e sequinha. Para verificar o ponto, espete uma faquinha ou palito no centro do bolo — se sair limpo, está pronto.
